Gå til hovedindhold
4 opskrifter på bålmad
4 opskrifter på bålmad. Foto: Adam Engel
Artikel for alle

4 opskrifter på bålmad

For Adam Engel er sommerhusmad lig med bålmad. Her får du fire af hans opskrifter på bålmad. Retterne kan også laves i almindelig ovn.
05. marts 2021

Makrel med grillet spidskål, cremefraiche-dressing, og fermenterede grønne korianderfrø
Makrel med grillet spidskål, cremefraiche-dressing, og fermenterede grønne korianderfrø. Foto: Adam Engel.

Makrel med grillet spidskål, cremefraiche-dressing, og fermenterede grønne korianderfrø

Makrel, og fisk generelt, er en meget undervurderet grillmad og især hele fisk er super lækre at grille. Helstegte fisk holder nemlig bedre på kødet og lader fiskene beholde en saftig konsistens og delikat smag - selv over bål.

4 personer

  • 4 mellemstore makreller (hele, men renses for indmad)
  • 1 mellemstor spidskål
  • 2 dl cremefraiche
  • 1 usprøjtet citron
  • 1 knivspids sukker
  • Salt og peber
  • Fermenterede grønne korianderfrø (grønne korianderfrø lagt i salt i 1 måned)
  • 4 tsk. olivenolie

Bland cremefraiche med saft og fintrevet skal fra en citron, sukker og smag til med salt og peber.

Skær spidskålet i 4 stykker på langs og gril dem på begge snitsider til de er godt grillede og det inderste i stykket virker tilberedt, blankt og blødt.

Pensl grillristen med neutral olie. Gril herefter fiskene ved direkte varme på grillen eller over et bål. Gril dem 8-9 minutter på hver side. Tjek undervejs ved at løfte forsigtigt i dem og se om indersiden virker tilberedt.

Læg de helstegte fisk på et fad sammen med de grillede spidskål. Hæld cremefraichedressingen udover spidskålet. Fordel lidt fermenterede grønne korianderfrø på fiskene og teske god olivenolie udover hver fisk. Servér med noget godt brød til.

Saltbagte rødbeder med rygeost, syrlig persilleolie og saltede solsikkekerner. Foto: Adam Engel
Saltbagte rødbeder med rygeost, syrlig persilleolie og saltede solsikkekerner. Foto: Adam Engel.

Saltbagte rødbeder med rygeost, syrlig persilleolie og saltede solsikkekerner         

Rødbeder og persille er super let at dyrke i haven selv og så passer rødbeder perfekt til sommerens grillmad. Saltbagte rødbeder bliver sødmefulde og fantastisk møre i konsistensen, og er et friskt og let tilbehør til grillet kød.

4 personer

  • 5-6 medium rødbeder (vaskede fri for jord)
  • Folie
  • Salt
  • 100 gram solsikkekerner
  • Vand
  • 1 bundt persille (vasket)
  • 2 dl solsikke- eller vindruekerneolie
  • 1 citron
  • 200 gram rygeost eller friskost
  • To morgenfrueblomster

Læg et stykke folie på størrelse med et lille viskestykke ud på et bord og placér 2-3 rødbeder i midten af det. Læg 1-2 tsk salt ved siden af rødbederne og luk folien forsigtigt op omkring rødbederne, så det lukker tæt. Bag rødbederne direkte i gløderne på et bål eller i ovnen på 200 grader i 50 min.

I mellemtiden koger du 2 dl vand med 2 spsk salt. Pisk saltet grundigt ud i vandet. Tag vandet fra varmen og hæld solsikkekernerne ned i gryden. Rør grundigt rundt i gryden og lad det stå og trække i 5 minutter. Sigt herefter vandet fra og fordel kernerne jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir. Rist kernerne i ovnen på 200 grader i 5 minutter. Rør rundt i dem undervejs, så alt fugt fordamper under kernerne og de kan riste sig tørre.

Blend persille med olien og saften fra en halv citron. Lad blenderne køre i min. 1 minut, for at få mest smag og farve ud af persillen. Sigt olien fra pulpen og stil persilleolien til en side.

Tag rødbederne ud af ilden eller ovnen, og lad dem køle af i 10-15 minutter før du åbner folien. Åben folien og gnub skallen af rødbederne og skær dem i mundrette stykker.

Tag et lille fad og læg rygeosten i små klumper i bunden. Fordel herefter rødbedestykkerne ovenpå og slut af med persilleolie, solsikkekerner og bladene fra morgenfrueblomsterne.

Bagt græskar med cremede ølandskerner
Bagt græskar med cremede ølandskerner. Foto: Adam Engel.

Bagt græskar med cremede ølandskerner

Til sensommeren og efteråret er denne ret en klassiker i vores sommerhus. Den er let at tilberede, og er sjov at lave sammen med børnene.

4 personer

  • 1 mellemstørrelse græskar
  • 200 gram ølandskerner (speltkerner kan også bruges)
  • 5 dl vand
  • 2,5 dl fløde
  • 100 gram revet havgus (eller anden fast modnet ost)
  • 2 stilke merian
  • Lille håndfuld blomsterkarseblomster

Lav et bål og læg dit græskar i kanten af det. Rotér det ofte, så det tilberedes jævnt på alle sider. Alternativt kan det bages i ovnen ved 220 grader varmluft i 60 minutter.

Kog i mellemtiden ølandskernerne i vandet med 1 tsk salt i 15 minutter. Dræn vandet fra og kog kernerne op med fløden under hyppig omrøring. Når fløden tykner lidt, tilsæt så osten og finthakkede blade fra merian. Smag til med salt og peber.

Tag græskarret ud af bålet eller ovnen og lad det hvile i 10 minutter. Pil de mest brændte stykker af skallen af. Skær herefter forsigtigt toppen af og skrab kernerne og den inderste indmad ud med en ske. Fordel lidt salt på indersiden af det udhulede græskar. Hæld derefter de cremede ølandskerner ned i græskarret og sæt låget på igen. Pynt med blomsterkarseblomster og servér græskarret hel, så dine middagsgæster selv kan skære et stykke.

Kirsebærclafoutis
Kirsebærclafoutis. Foto: Adam Engel.

Kirsebærclafoutis

En simpel, men fantastisk smagfuld og smuk dessert til sensommerens bærhøst i haven.

4 personer

  • 400 gram udstenede kirsebær 
  • 100 gram sukker
  • 3 æg
  • 75 gram mel
  • 100 gram sukker
  • 1 knivspids vaniljepulver
  • 3 dl sødmælk
  • 1 dl cremefraiche
  • Flormelis til pynt
  • 200 gram cremefraiche til serveringen

Vend kirsebærrene sammen med sukker og lad dem marinere i en times tid ved stuetemperatur.

Pisk æggene sammen til de skummer. Pisk mel, sukker vaniljepulver, sødmælk og cremefraiche i til det er en lind dej, der minder om pandekagedej. Lad herefter dejen på køl i et kvarters tid. Forvarm i mellemtiden ovnen på 200 grader ved varmluft.

Smør en lille springform (ca. 18-20 cm). Hæld halvdelen af dejen i formen og bag den i 10 minutter. Tag den herefter ud. Dræn kirsebærrene fra sukkerlagen og fordel dem jævnt ovenpå kagen. Hæld den resterende dej udover. Bag i yderligere 20 minutter. Tag den ud og lad den køle af. Tag kagen ud af springformen og drys kagen med flormelis. Serveres med en stor klat cremefraiche.

 

Annonce

Få magasinet HAVEN

Magasinet HAVEN giver masser af inspiration, viden og nyttige tips. Prisen er 345 kr. for 5 numre eller 630 kr. for 10 numre. Sammen med magasinet følger et medlemskab af Haveselskabet og mange fordele.